Le petit-déjeuner est incontournable pour bien commencer la journée à condition qu'il soit optimisé par un apport nutritionnel adéquate.
Préparation pour le broyage ( Graines de chia, de lin, flocons d'avoines, amandes)
Le plus souvent, nous consommons des produits inadaptés, pauvres en nutriments, riches en mauvaises graisses et en sucres raffinés. C'est pourquoi, il est important de rétablir des valeurs nutritives nécessaires pour le bon fonctionnement de l'organisme et cela démarre dès le petit-déjeuner. Tout au long de la matinée, nous avons besoin d'énergie, de résister jusqu’à l'heure de midi. Nous allons donc privilégier les protéines et les fibres. Quand on mange des aliments avec un index glycémique trop élevé alors nous sommes rapidement sujet au "coup de pompe".
Dans la recette, j'ai utilisé des graines et des oléagineux qui comportent des micronutriments comme les acides gras polyinsaturés, les acides aminés et les minéraux.
Les graines de chia contiennent du tryptophane essentiel pour la communication cellulaire et le bien-être général. Cet acide aminé n'est pas synthétisé. C'est pourquoi, il doit être apporté par l'alimentation, il sera alors transformé en sérotonine. La sérotonine est une neuro-hormone que l'on retrouve à 85 % dans les intestins au niveau du système nerveux entérique. L'alimentation joue donc un rôle de première nécessité pour améliorer la santé mentale. Aujourd'hui, nous connaissons le pouvoir du microbiote intestinal sur le cerveau. Les bactéries interagissent entre-elles avec les cellules humaines. Elles libèrent des métabolites qui vont favoriser les bienfaits de l'organisme selon l’écosystème de l'individu.
les graines de lin sont préconisées en cas de constipation. Les graines doivent être broyées pour faciliter l'assimilation des nutriments car entières elles ne sont pas digérées. Autre bénéfice, elles sont constituées de phytoestrogènes qui peuvent soutenir les femmes pendant la ménopause lors de la chute hormonale des oestrogènes. En cas d'antécédent de cancer du sein hormono-dépendant, les phytoestrogènes présentent dans le soja (isoflavone) et le lin (lignanes) sont déconseillées. Ce sujet est controversé car les phytoestrogénes seraient bénéfiques et protectrices pour justement éviter le cancer du sein sur une personnes sans antécédents.
Les amandes sont riches en minéraux comme le magnésium, le manganèse, le phosphore, le cuivre, le zinc et le fer. Elles regorgent de vitamine E, bénéfique au bon maintien des membranes cellulaires. L'amande est aussi une excellente source de protéines végétales. Cependant, elles sont incomplètes par rapport aux protéines animales mais en l'associant avec d'autres protéines végétales sur une journée l'apport sera complété. Les amandes renferment des phytostérols qui vont protéger le système cardio-vasculaire. Les phytostérols vont diminuer l'absorption intestinale du cholestérol et ainsi limiter un taux sanguin élevé.
Les flocons d'avoines sont des céréales très appréciés des sportifs. Ils ont un indice glycémique bas, permettent de conserver l'énergie avec également un bon apport en protéines. Le bêta-glucane est une fibre soluble présente dans l'avoine. Cette fibre diminue le taux de cholestérol sanguin, et équilibre le taux sanguin de glucose et d'insuline. L'avoine contient du fer, phosphore, sélénium, silice et magnésium ainsi que les vitamines du groupe B.
A l'aide d'une lame spéciale pour broyer les graines, vous obtiendrez une poudre protéinée, riche en minéraux et bons lipides. Ce mélange est à incorporer dans le fromage blanc, yaourt ou compote. Vous pouvez ajouter de 2 à 3 cuillères à soupe et un fruit en morceau comme une banane ou des fraises. Ainsi, vous obtiendrez environ 50 % des apports journaliers recommandés en nutriments.
A conserver une semaine au réfrigérateur.
